N.O.I. è il nome di questo ristorante.

Noi, come il nostro team,

Noi, inteso Voi, che vivete e date vita a questo luogo.

N.O.I. come Nuova Osteria Italiana, 

o, se preferite, Nostra Osteria Italiana.

L' intento è farvi sentire parte essenziale dell' atmosfera che state vivendo e creando insieme a Noi e al cibo.

Sarebbe bello rompere i confini tra sala e cucina, tanto quanto quelli tra cliente e ristoratore, quantomeno qui da N.O.I.

Da N.O.I. mangiate l' Italia, sentite Bergamo e il suo territorio, e riscoprite talvolta aromi lontani.

Non siamo fissati con il biologico, lo diamo per scontato, nel limite del possibile.

Vogliamo sostenere il territorio, ma senza dimenticare il gusto.